素牛相場
肉用和牛・肉用乳牛の素牛の需給及び価格動向、最新の素牛取引成績を掲載しています。
また、各地域の家畜市場サイトへのリンクを紹介しています。
需給及び価格動向
肉用和牛素牛情報
令和8年5月の情勢
5月は以下の要因により全国的に弱含みの相場展開となりました。
ア.来年末の枝肉出荷に向けた手当が終了し、引き合いが弱まったこと
イ.前月対比で上場頭数が増えたこと
※5月市場開催数…45市場（前月▲1市場）
令和8年6月の需給および価格動向
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- 供給
- 素牛上場予定頭数は、前年同月比96.7％と予想されます。
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- 令和8年6月の見通し
- 年明けの出荷時期となるものの、上場頭数の減少は継続しており一定の引き合いがみられることから、素牛価格は持ち合いの相場展開が見込まれます。
（表-1）令和8年6月入場予定頭数
| 産地・市場名 | 入場予定頭数（A） | 前年同期取引頭数（B） |
|---|---|---|
| 北海道（南北海道） | 1,654 | 1,650 |
| 岩手（中央） | 958 | 1,049 |
| 栃木（矢板） | 801 | 833 |
| 兵庫（淡路） | 328 | 218 |
| 島根（中央） | 240 | 268 |
| 岡山（総合） | 225 | 264 |
| 広島（三次） | － | － |
| 長崎（平戸口） | 510 | 560 |
| 大分（玖珠） | 370 | 424 |
| 宮崎県下 | 3,371 | 3,595 |
| 鹿児島県下 | 4,307 | 4,329 |
| 合計 | 12,764 | 13,190 |
肉用乳牛素牛情報
令和8年5月の素牛をめぐる情勢
- 乳牛去勢枝肉相場は、大型連休後であるものの、数量が限定的のため持ち合いの相場展開となりました。
（全国枝肉市場 乳雄去勢 前月差：B2＝27円／kg、C2＝▲8円／kg、加重平均：B2＝1,397円／kg、C2＝1,366円／kg）
＜参考＞東京・大阪市場乳雄去勢 加重平均：B2＝1,348円／kg、C2＝1,338円／kg※日本食肉市場卸売協会より（5月25日時点、税込み） - 全国主要家畜市場における乳牛去勢素牛の取引について、北海道で上場頭数が増加したものの、購買者数の増加により引き合いが強まったことで、持ち合いの相場展開となりました。
（全国平均価格：240千円／頭、税込み、前月差：▲4,408円／頭）
＜参考＞北海道：成立頭数490頭（前月差＋36頭）、平均価格240,541円／頭（前月差▲1,098円）、都府県：取引実績なし - 北海道主要7市場における乳雄初生牛の取引について、上場頭数の減少に加え、連休の影響による市場開催数の減少の影響により、必要頭数を揃えるための引き合いが強まったことで、上げの相場展開となりました。
（取引平均価格156,591円／頭、税抜き、前月差：＋38,366円／頭、前年差：＋70,256円／頭）
令和8年6月の需給および価格
乳雄初生牛価格は、頭数の減少により過去に例をみないほど高騰しているなか、素牛価格および枝肉価格においては持ち合いの相場展開となっており、5月の改定の影響も鑑み、取引基準価格を据え置きとしました。一方で、乳雄初生資源の減少は深刻であり、資源確保のため、今後、取引基準価格への反映が予想されます。