相場情報
食肉情勢（令和8年3月）
牛肉
供給
（1）国産
1月の成牛と畜頭数は、83.3千頭（前年比96.7％）と前年を下回った。内訳を見ると、和牛：40.4千頭（前年比97.1％）、交雑牛：20.4千頭（同99.5％）、乳牛去勢：8.0千頭（同88.3％）となった。
2月の成牛と畜頭数は、速報値（2月28日まで集計）で77.7千頭（前年比94.4％）と前年を下回る見込みとなった。
（独）農畜産業振興機構の需給予測（2月25日公表）によると、2月の出荷頭数は、全品種で減少が見込まれることから、前年同月を下回ると予測し、3月は、和牛の出荷頭数が減少するものの、交雑種および乳用種の増加が見込まれることから前年並みと予測する。（2月 78.3千頭（前年比94.7％）、3月 88.6千頭（同99.4％））3か月平均（1月～3月）では、出荷頭数83.0千頭（前年比96.4％）、生産量26.8千トン（同98.0％）と出荷頭数および生産量は前年同期を下回ると予測する。
（2）輸入
1月の輸入通関実績は、全体で39.8千トンと前年を上回った。（前年比122.1％、前月比92.4％）。内訳ではチルド：13.7千トン（前年比102.6％、前月比82.6％）、フローズン：26.0千トン（前年比135.6％、前月比98.6％）となった。輸入相手国別では、チルドは豪州、カナダ、メキシコが、フローズンは豪州、米国、ニュージーランド、カナダが増加した。
（参考：形態別相手国別輸入数量）
チルド：豪州7.2千トン（前年比116.1％）、米国5.1千トン（同88.3％）、カナダ0.7千トン（同149.4％）、ニュージーランド0.6千トン（同77.2％）、メキシコ0.2千トン（同114.5％）
フローズン：豪州14.9千トン（前年比167.6％）、米国7.5千トン（同107.9％）、ニュージーランド1.6千トン（同138.2％）、カナダ1.3千トン（同123.2％）、メキシコ0.4千トン（同66.8％）
（独）農畜産業振興機構の需給予測によると、チルドは、2月は前年同月の輸入量が少なかったため前年同月を上回ると予測し、3月は現地価格の高止まり等により、主要輸入先である米国産、豪州産の輸入量の減少が見込まれること等から、下回ると予測する。フローズンは、豪州産のうち、主に加工用のひき材等に使用されるトリミングの増加が見込まれる中、2月は前年同月を上回る一方、3月は豪州産を除くほとんどの主要輸入先の輸入量の減少が見込まれること等から、下回ると予測する。3か月平均では、チルド、フローズンともに上回ると見込んでいる。
令和8年2月合計：32.9千トン（前年比112.1％）、チルド：12.5千トン（同113.1％）、フローズン：20.4千トン（同111.5％）
令和8年3月合計：30.2千トン（前年比97.6％）、チルド：13.0千トン（同97.5％）、フローズン：17.2千トン（同97.7％）
直近3か月（1月～3月）平均 合計：34.3千トン（前年比110.8％）、チルド：13.3千トン（同105.7％）、フローズン：21.0千トン（同114.4％）
需要
（1）家計
（2）小売
日本チェーンストア協会が公表した1月販売概況によると、畜産品の売上は930.4億円（店舗調整後で前年比104.5％）となり、前年を上回った。豚肉、鶏肉の動きは良かったものの、牛肉は鈍かった。鶏卵の動きは良かったが、ハム・ソーセージの動きは鈍かった。
（3）外食
業態別：
①ファーストフード 前年比109.1％ お正月向け持ち帰り商品や期間限定、各種CP商品が好調。お得なメニューや食べ放題店舗の拡充で集客、客単価上昇にも支えられ売上を伸ばした。
②ファミリーレストラン 前年比108.1％ 低価格業態の好調が続いている。年始の家族客等の需要が好調。焼肉は29日の「ニクの日」CPや主力商品のメニュー改定等で集客好調。
③ディナーレストラン 前年比107.9％ 年始や週末の家族需要が好調、小グループの法人宴会需要も堅調。例年なら中国人団体客の多いエリアで客足が遠のいた店舗もあった。
④居酒屋 前年比103.4％ 一部の都心部立地店で中国訪日客の減少が影響したものの、新年会需要が堅調で、月間を通じて個人・法人の小グループ宴会で集客好調。
（4）輸出
在庫
市況
（1）2月～3月
2月の相場は、需要が見込めない時期ではあったものの和牛の出荷頭数減少から5等級は前年並みとなったが、4等級は需給がひっ迫し前年・前月ともに上回った。交雑は、和牛の価格推移に影響され前年・前月ともに上回った。乳牛去勢は、輸入牛肉代替需要に加え出荷頭数減少から前年・前月ともに上回った。
3月の相場は、和牛は出荷減少に加え、和牛肉需要拡大緊急対策事業の手当が想定され、強含みを見込む。交雑は、需要が堅調なものの出荷頭数増加により横ばいを見込む。乳牛去勢は、輸入牛肉代替需要が継続しているものの、限定的であることから横ばいを見込む。