相場情報
食肉情勢（令和8年2月）
牛肉
供給
（1）国産
12月の成牛と畜頭数は、100.2千頭（前年比99.9％）と前年並みとなった。内訳を見ると、和牛：52.9千頭（前年比102.1％）、交雑牛：24.1千頭（同103.0％）、乳牛去勢：8.4千頭（同85.3％）となった。
1月の成牛と畜頭数は、速報値（1月31日まで集計）で83.0千頭（前年比96.3％）と前年を下回る見込みとなった。
（独）農畜産業振興機構の需給予測（1月28日公表）によると、1月の出荷頭数は、交雑種は増加するものの、和牛および乳用種の減少が見込まれ、2月は全品種の減少が見込まれることから、前年同月を下回ると予測する。（1月 82.1千頭（前年比94.9％）、2月 78.3千頭（同94.7％））3か月平均（12月～2月）では、出荷頭数89.2千頭（前年比99.1％）、生産量28.9千トン（同101.0％）と出荷頭数は前年同期を下回る一方、生産量は上回ると予測する。
（2）輸入
12月の輸入通関実績は、全体で43.0千トンと前年を上回った。（前年比109.7％、前月比111.1％）。内訳ではチルド：16.6千トン（前年比103.8％、前月比136.9％）、フローズン：26.4千トン（前年比113.7％、前月比99.3％）となった。輸入相手国別では、チルド・フローズンともに豪州、カナダが増加した。
（参考：形態別相手国別輸入数量）
チルド：豪州9.3千トン（前年比112.8％）、米国5.8千トン（同91.5％）、カナダ0.8千トン（同155.6％）、ニュージーランド0.5千トン（同76.7％）、メキシコ0.2千トン（同90.1％）
フローズン：豪州15.6千トン（前年比147.8％）、米国7.2千トン（同84.0％）、カナダ1.9千トン（同107.8％）、ニュージーランド0.9千トン（同95.5％）、メキシコ0.6千トン（同72.8％）
（独）農畜産業振興機構の需給予測によると、チルドは、1月は現地価格の高止まり等により、米国産輸入量の減少が見込まれることから前年同月を下回ると予測し、2月は米国の減少と豪州産の増加が見込まれるが、前年同月の輸入量が少なかったこと等から上回ると予測する。フローズンは、豪州産のうち、主に加工用のひき材等に使用されるトリミングの増加が見込まれること等から、1月、2月ともに前年同月を上回ると予測する。3か月平均では、チルド、フローズンともに上回ると見込んでいる。
令和8年1月合計：35.0千トン（前年比107.6％）、チルド：13.1千トン（同98.1％）、フローズン：21.9千トン（同114.2％）
令和8年2月合計：31.5千トン（前年比107.3％）、チルド：12.2千トン（同110.4％）、フローズン：19.3千トン（同105.5％）
直近3か月（12月～2月）平均 合計：36.4千トン（前年比108.1％）、チルド：14.0千トン（同103.7％）、フローズン：22.5千トン（同111.1％）
需要
（1）家計
（2）小売
日本チェーンストア協会が公表した12月販売概況によると、畜産品の売上は1,040.3億円（店舗調整後で前年比101.6％）となり、前年を上回った。豚肉、鶏肉の動きは良かったものの、牛肉は鈍かった。鶏卵の動きは良かったが、ハム・ソーセージの動きは鈍かった。
（3）外食
業態別：
①ファーストフード 前年比105.8％ 期間限定商品やXマス前後のチキン等が好調。年末休みを中心に家族客などで賑わい、売上を伸ばした。
②ファミリーレストラン 前年比105.8％ 低価格業態の集客好調が継続、ロードサイド店は年末に客数増と客単価の上昇で売上伸長。焼肉は年末休みを中心に集客。
③ディナーレストラン 前年比107.6％ 小グループ宴会が好調。週末やXマス、年末休みで客足増で売上伸長。中国以外の地域からのインバウンド需要は好調。
④居酒屋 前年比106.8％ 月前半に伸び悩んだが、後半に回復。忘年会は法人等の大型宴会が減少し、年末休みは個人や小グループ宴会で集客好調。
（4）輸出
在庫
市況
（1）1月～2月
交雑去勢B3が1,587円（同104.2％）、乳牛去勢B2が1,234円（同115.1％）であった。
1月の相場は、年末年始需要の反動から和牛は需要が減退したため、前年・前月ともに下回った。交雑は、和牛に比べて価格優位性があることから前月は下回ったが前年は上回った。乳牛去勢は、輸入牛肉代替需要の継続と出荷頭数の減少から需給が引き締まり、前年・前月ともに上回った。
2月の相場は、和牛・交雑ともに出荷頭数が少ない見通しではあるものの、需要が見込めない時期であることから、横ばいを見込む。乳牛去勢は、輸入牛肉代替需要が継続するものの限定的であることから横ばいを見込む。