相場情報
食肉情勢（令和8年9月）
牛肉
供給
（1）国産
7月の成牛と畜頭数は、97.0千頭（前年比97.4％）と前年同月を下回った。内訳を見ると、和牛：51.2千頭（前年比96.6％）、交雑牛：22.6千頭（同99.1％）、乳牛去勢：9.2千頭（同100.5％）となった。
8月の成牛と畜頭数は、速報値（8月31日まで集計）で76.1千頭（前年比97.1％）と前年を下回る見込みとなった。
（独）農畜産業振興機構の需給予測（8月27日公表）によると、8月の出荷頭数は、和牛および交雑種で減少が見込まれる一方、乳用種で増加が見込まれることから前年同月を上回ると予測する。9月は、全ての品種で減少が見込まれることから前年を下回ると予測する。（8月 78.7千頭（前年比100.0％）、9月 81.5千頭（同89.8％））3か月平均（7月～9月）では、出荷頭数85.1千頭（前年比94.9％）、生産量27.4千トン（同96.0％）と出荷頭数、生産量ともに前年を下回ると予測する。
（2）輸入
7月の輸入通関実績は、全体で43.4千トンと前年を下回った。（前年比92.5％、前月比100.2％）。内訳ではチルド：16.8千トン（前年比98.1％、前月比104.7％）、フローズン：26.7千トン（前年比89.3％、前月比97.6％）となった。輸入相手国別では、チルドは豪州、ニュージーランドが増加、フローズンは豪州、メキシコが増加した。
（参考：形態別相手国別輸入数量）
チルド：豪州9.6千トン（前年比104.8％）、米国5.8千トン（同88.2％）、ニュージーランド0.6千トン（同116.2％）、カナダ0.5千トン（同90.9％）、メキシコ0.1千トン（同90.2％）
フローズン：豪州14.4千トン（前年比110.0％）、米国8.8千トン（同79.4％）、ニュージーランド1.6千トン（同62.8％）、メキシコ0.8千トン（同220.6％）、カナダ0.5千トン（同22.7％）
（独）農畜産業振興機構の需給予測によると、チルドは、8月は主要輸入先である米国やその他の国からの輸入量の増加が見込まれるものの、通関遅れ等による豪州産の輸入量の減少により、前年同月並みと予測する。9月は、ほとんどの輸入相手国で増加が見込まれるため上回ると予測する。フローズンは、8月は中国および韓国での豪州産に対するセーフガードの発動による価格軟調傾向により、輸入量の増加が見込まれる一方、米国産ショートプレートを中心に高値が継続し、輸入量の減少が見込まれることから、8月、9月は下回ると予測する。3か月平均では、チルドは前年同月並み、フローズンは下回ると見込んでいる。
令和8年8月合計：39.8千トン（前年比92.1％）、チルド：14.9千トン（同99.7％）、フローズン：24.9千トン（同88.2％）
令和8年9月合計：37.3千トン（前年比97.3％）、チルド：13.5千トン（同103.4％）、フローズン：23.8千トン（同94.2％）
直近3か月（7月～9月）平均 合計：40.1千トン（前年比93.7％）、チルド：15.0千トン（同99.8％）、フローズン：25.1千トン（同90.5％）
需要
（1）家計
（2）小売
日本チェーンストア協会が公表した7月販売概況によると、畜産品の売上は895.5億円（店舗調整後で前年比102.5％）となり、前年を上回った。豚肉、鶏肉の動きは良かったが、牛肉は鈍かった。鶏卵の動きは良かったが、ハム・ソーセージの動きは鈍く苦戦した。
（3）外食
①ファーストフード 前年比107.5％ 引き続き低価格業態の好調や期間限定商品・お得なCP等で集客を増やし、売上は伸長した。
②ファミリーレストラン 前年比105.7％ 夏季の帰省シーズンを前に客数が思ったほど伸びなかった。焼肉業態は客数は各社まちまちであったが、メニュー刷新等で集客好調。
③ディナーレストラン 前年比109.5％ 天候の回復とともに週末の家族需要は堅調。ボリュームアップCP等の効果もあり、売上を伸ばした。
④居酒屋 前年比105.1％ 天候が安定した事に加え、イベント需要の受け皿として集客に成功した店舗もあった。
（4）輸出
在庫
市況
（1）8月～9月
ここ数年では1年を通じて最も相場が低位な8月であったが、出荷頭数の減少から和牛・交雑は前月から保合いで推移し、予想よりも高値で推移した。
シルバーウィークを控えている中、どの程度の需要喚起につながるか不透明感が強いものの、引き続き出荷頭数は少ないため需要の強弱に関わらず、枝肉相場は強含みで推移すると予測される。