相場情報
食肉情勢（令和7年9月）
牛肉
供給
（1）国産
7月の成牛と畜頭数は、99.1千頭（前年比99.1％）と前年並みとなった。内訳を見ると、和牛：53.0千頭（前年比103.8％）、交雑牛：22.8千頭（同101.0％）、乳牛去勢：9.2千頭（同80.9％）となった。
8月の成牛と畜頭数は、速報値（8月31日まで集計）で76.9千頭（前年比93.5％）と前年を下回る見込みとなった。
（独）農畜産業振興機構の需給予測（8月27日公表）によると、8月、9月の出荷頭数は、交雑種が増加するものの、和牛および乳用種の減少が見込まれることから、前年同月を下回ると予測する。（8月 78.8千頭（前年比95.4％）、9月 89.2千頭（同98.5％））3か月平均（7月～9月）では、出荷頭数88.7千頭（前年比97.3％）、生産量28.1千トン（同97.8％）と前年同期を下回る予測となっている。
（2）輸入
7月の輸入通関実績は、全体で46.9千トンと前年を下回った。（前年比95.1％、前月比111.1％）。内訳ではチルド：17.1千トン（前年比90.6％、前月比121.2％）、フローズン：29.8千トン（前年比97.9％、前月比106.1％）となった。輸入相手国別では、チルドはカナダが増加した。フローズンは米国、カナダが増加した。
（参考：形態別相手国別輸入数量）
チルド：豪州9.2千トン（前年比94.4％）、米国6.6千トン（同85.5％）、カナダ0.6千トン（同139.6％）、ニュージーランド0.6千トン（同78.8％）、メキシコ0.1千トン（同83.1％）
フローズン：豪州13.1千トン（前年比77.7％）、米国11.0千トン（同166.4％）、ニュージーランド2.6千トン（同90.9％）、カナダ2.3千トン（同127.5％）、メキシコ0.4千トン（同23.3％）
（独）農畜産業振興機構の需給予測によると、国内需要が低迷にある中、為替や現地価格が高止まりの影響等により、チルドの8月は米国産の減少が見込まれることから、9月はほとんどの輸入先の減少が見込まれることから、下回ると予測する。フローズンは、8月は現地価格の高止まり等により、米国産を除くほとんどの輸入先からの輸入量の減少が見込まれることから前年同月を下回ると予測する。9月は輸入量が減少傾向にある中、前年同月比で豪州産・米国産の増加が見込まれることから前年同月を上回ると予測している。3か月平均では、チルド、フローズンともに下回ると見込んでいる。
令和7年8月合計：43.2千トン（前年比88.3％）、チルド：15.9千トン（同99.5％）、フローズン：27.3千トン（同83.0％）
令和7年9月合計：38.3千トン（前年比100.3％）、チルド：14.6千トン（同94.9％）、フローズン：23.7千トン（同104.1％）
直近3か月（7月～9月）平均合計：43.1千トン（前年比94.7％）、チルド：15.9千トン（同94.8％）、フローズン：27.2千トン（同94.8％）
需要
（1）家計
（2）小売
日本チェーンストア協会が公表した7月販売概況によると、畜産品の売上は829.7億円（店舗調整後で前年比102.1％）となり、前年を上回った。豚肉、鶏肉の動きは良かったものの、牛肉は鈍かった。鶏卵、ハム・ソーセージの動きは良かった。
（3）外食
業態別：
①ファーストフード 前年比109.7％ 各種CPや期間限定商品、お得なランチメニューが好調。夏休みに入り集客が改善した業態もあり売上は好調。
②ファミリーレストラン 前年比107.6％ 季節メニューや地域別の販促が好評で一定の集客はあった。焼肉店は猛暑で客足減少となったが、単価の上昇により売上伸長。
③ディナーレストラン 前年比105.3％ インバウンド需要の勢いは落ち着いたが、引き続きお得感のある平日ランチメニューが好評。
④居酒屋 前年比103.8％ 猛暑で各社ビール類の販売が好調だった。客数も前月より改善傾向にあり、売上伸長。
（4）輸出
在庫
市況
（1）8月～9月
8月の相場は、和牛・交雑ともに消費者の節約志向が継続している中で、酷暑の影響から例年よりBBQや焼肉需要が伸び悩んだことで、前年は上回ったが前月は下回った。乳牛去勢牛は、輸入牛肉代替需要が継続しているものの牛肉全体の需要の伸び悩みにより前年は上回ったが前月は下回った。
9月の相場は、和牛は、消費者の節約志向が継続すると想定されるものの、出荷頭数の減少が予想されていることから需給が引き締まり強含みを見込む。交雑は、和牛代替需要は継続するものの出荷頭数の増加が想定されるため、横ばいを見込む。乳牛去勢牛は、輸入牛肉代替需要は継続しているものの、限定的であることから横ばいを見込む。