相場情報
食肉情勢（令和8年8月）
牛肉
供給
（1）国産
6月の成牛と畜頭数は、86.3千頭（前年比100.6％）と前年同月並みとなった。内訳を見ると、和牛：44.3千頭（前年比100.1％）、交雑牛：20.8千頭（同100.3％）、乳牛去勢：8.8千頭（同100.8％）となった。
7月の成牛と畜頭数は、速報値（7月31日まで集計）で94.9千頭（前年比95.7％）と前年を下回る見込みとなった。
（独）農畜産業振興機構の需給予測（7月29日公表）によると、7月の出荷頭数は、乳用種の前年同月並みが見込まれる一方、和牛および交雑種で減少が見込まれることから、前年同月を下回ると予測する。8月は、乳用種の出荷頭数は増加が見込まれる一方、和牛および交雑種で減少が見込まれることから前年を下回ると予測する。（7月 91.6千頭（前年比91.9％）、8月 76.2千頭（同96.8％））3か月平均（6月～8月）では、出荷頭数84.6千頭（前年比95.9％）、生産量27.4千トン（同96.7％）と出荷頭数、生産量ともに前年を下回ると予測する。
（2）輸入
6月の輸入通関実績は、全体で43.3千トンと前年を上回った。（前年比102.6％、前月比99.0％）内訳ではチルド：16.0千トン（前年比113.7％、前月比115.0％）、フローズン：27.3千トン（前年比97.0％、前月比91.5％）となった。輸入相手国別では、チルドは豪州、米国、カナダが、フローズンは豪州、メキシコが増加した。
（参考：形態別相手国別輸入数量）
チルド：豪州9.0千トン（前年比120.8％）、米国5.6千トン（同113.3％）、カナダ0.8千トン（同108.3％）、ニュージーランド0.6千トン（同68.6％）、メキシコ0.1千トン（同60.8％）
フローズン：豪州13.0千トン（前年比115.4％）、米国10.1千トン（同86.2％）、ニュージーランド1.8千トン（同96.4％）、カナダ1.0千トン（同42.9％）、メキシコ0.9千トン（同223.4％）
（独）農畜産業振興機構の需給予測によると、チルドは、7月、8月は主要輸入先の豪州産と米国産の輸入量の減少が見込まれること等から、前年同月を下回ると予測する。フローズンは、7月は主要輸入先の豪州産の輸入量が前年同月水準を維持することが見込まれる一方、米国産の輸入量の大幅な減少が見込まれるため、下回ると予測し、8月は豪州産の減少も見込まれることから、下回ると予測する。3か月平均では、チルドは上回るが、フローズンは下回ると見込んでいる。
令和8年7月合計：40.7千トン（前年比86.7％）、チルド：16.0千トン（同93.6％）、フローズン：24.7千トン（同82.8％）
令和8年8月合計：39.1千トン（前年比90.5％）、チルド：14.8千トン（同99.0％）、フローズン：24.3千トン（同86.0％）
直近3か月（6月～8月）平均 合計：41.1千トン（前年比93.1％）、チルド：15.5千トン（同100.5％）、フローズン：25.6千トン（同89.1％）
需要
（1）家計
（2）小売
日本チェーンストア協会が公表した6月販売概況によると、畜産品の売上は909.1億円（店舗調整後で前年比103.1％）となり、前年を上回った。豚肉、鶏肉の動きは良かったが、牛肉は鈍かった。鶏卵の動きは良かったが、ハム・ソーセージの動きは鈍く苦戦した。
（3）外食
①ファーストフード 前年比105.1％ 客足が減少した業態があったものの、低価格業態の好調や客単価上昇、期間限定商品・CP、W杯需要もあり売上は伸長した。
②ファミリーレストラン 前年比100.5％ 低価格業態は引き続き堅調。焼肉業態は台風等の天候要因や土日が少ない曜日周りが影響し各社まちまちであった。
③ディナーレストラン 前年比103.9％ 台風で団体客のキャンセルもあったが、週末の集客は比較的順調で、高単価業態や和食の食べ放題業態の堅調もあり、売上を伸ばした。
④居酒屋 前年比99.1％ 全体では台風等の天候要因で客数が減少し伸び悩んだ。
（4）輸出
在庫
市況
（1）7月～8月
7月は前半は梅雨による天候不順、後半は酷暑の影響から末端需要は伸び悩んだものの、出荷頭数の減少から前年を大きく上回る展開となっている。
盆休み期間中は地方の量販店や外食関係の需要に期待したいが、予想していたほどの発注量に至らないという見方が多い。ここ数年の8月相場は弱含みとなっているが、今年は出荷頭数の減少から、交雑牛を中心に強含むと見込まれる。