相場情報
食肉情勢（令和7年4月）
牛肉
供給
（1）国産
2月の成牛と畜頭数は、82.3千頭（前年比98.1％）と前年を下回った。内訳を見ると、和牛：39.9千頭（前年比102.4％）、交雑牛：19.9千頭（同100.5％）、乳牛去勢：9.0千頭（同86.5％）となった。
3月の成牛と畜頭数は、速報値（3月31日まで集計）で86.3千頭（前年比96.3％）と前年を下回る見込みとなった。
（独）農畜産業振興機構の需給予測（3月27日公表）によると、3月の出荷頭数は、交雑種は前年並み、和牛および乳用種の減少が見込まれることから、前年同月を下回ると予測する。4月は、和牛および交雑種は増加するものの、乳用種の減少が見込まれることから前年並みと予測する。（3月87.4千頭（前年比97.0％）、4月96.8千頭（同99.7％））3か月平均（2月～4月）では、出荷頭数87.7千頭（前年比96.9％）、生産量27.9千トン（同96.6％）と前年を下回る予測となっている。
（2）輸入
2月の輸入通関実績は、全体で29.4千トンと前年を下回った（前年比94.7％、前月比90.2％）。内訳ではチルド：11.1千トン（前年比88.4％、前月比82.8％）、フローズン：18.3千トン（前年比99.0％、前月比95.3％）となった。輸入相手国別では、チルドはメキシコが増加し、フローズンは、豪州が増加した。
（参考：形態別相手国別輸入数量）
チルド：米国5.2千トン（前年比91.5％）、豪州5.0千トン（同85.8％）、カナダ0.4千トン（同89.3％）、ニュージーランド0.2千トン（同82.4％）、メキシコ0.2千トン（同145.5％）
フローズン：豪州9.3千トン（前年比124.2％）、米国5.3千トン（同88.5％）、カナダ1.4千トン（同63.8％）、ニュージーランド1.1千トン（同81.9％）、メキシコ0.6千トン（同72.0％）
（独）農畜産業振興機構の需給予測によると、円安や現地価格の高止まりの影響などにより、チルドおよびフローズンは、主要国を含むほとんどの輸入先からの輸入量の減少が見込まれることから、3月、4月ともに前年同月を下回ると予測する。3か月平均でも、チルド、フローズンともに下回ると見込んでいる。
令和7年3月合計：31.2千トン（前年比81.3％）、チルド：13.8千トン（同76.0％）、フローズン：17.4千トン（同86.2％）
令和7年4月合計：57.3千トン（前年比90.7％）、チルド：15.7千トン（同86.4％）、フローズン：41.6千トン（同92.4％）
直近3か月（2月～4月）平均合計：39.3千トン（前年比88.9％）、チルド：14.0千トン（同85.8％）、フローズン：25.3千トン（同90.7％）
需要
（1）家計
（2）小売
日本チェーンストア協会が公表した2月販売概況によると、畜産品の売上は832.5億円（店舗調整後で前年比100.4％）となり、前年並みとなった。豚肉、鶏肉の動きは良かったが、牛肉は鈍かった。鶏卵の動きは良かったが、ハム・ソーセージは鈍かった。
（3）外食
業態別：
①ファーストフード 前年比105.9％ ランチメニュー提供時間の延長やテレビ露出により好調。営業日数減が客数と売上に影響したが、価格改定による単価上昇で売上伸長。
②ファミリーレストラン 前年比106.5％ コスパを重視したモーニングメニュー導入や各種キャンペーンの展開が好調。焼き肉は、営業日数減の影響と単価上昇で客数が落ち伸び悩み。
③ディナーレストラン 前年比106.3％ 上旬の「春節」でインバウンド需要が好調なところが多かった。インバウンドは雪のある地方に分散したのか、都市部では売上が振るわなかった店舗もあった。
④居酒屋 前年比103.4％ 2月は営業日数が少なかったが、インバウンド需要の他、単価が低めの商品が健闘した。
（4）輸出
在庫
市況
（1）3月～4月
3月は、出荷頭数は減少したものの天候不順などから歓送迎会や花見等の需要が期待通り盛り上がらなかったため、和牛・交雑とも前月を下回った。一方、乳牛去勢は、輸入牛肉代替需要が継続しており前月・前年ともに上回った。
4月は、花見需要に加えGW向け手当により需要増に期待できるものの、出荷頭数が増加見込みであること、食料品の更なる値上げなどから消費者の節約志向がより一層強まること等から、和牛・交雑ともに横ばいから弱含みを見込む。一方、乳牛去勢は、輸入牛肉代替需要は根強いものの、限定的であることから横ばいを見込む。