相場情報
食肉情勢（令和8年6月）
牛肉
供給
（1）国産
4月の成牛と畜頭数は、93.0千頭（前年比98.0％）と前年を下回った。内訳を見ると、和牛：47.7千頭（前年比99.3％）、交雑牛：22.9千頭（同101.0％）、乳牛去勢：8.8千頭（同96.2％）となった。
5月の成牛と畜頭数は、速報値（5月31日まで集計）で77.7千頭（前年比91.8％）と前年を下回る見込みとなった。
（独）農畜産業振興機構の需給予測（5月27日公表）によると、5月の出荷頭数は、全品種で減少が見込まれることから、前年同月を下回ると予測する。6月は、和牛および交雑種の出荷頭数の減少が見込まれる一方、乳用種がこれを補うことから前年を上回ると予測する。（5月 78.7千頭（前年比92.5％）、6月 86.2千頭（同100.0％））3か月平均（4月～6月）では、出荷頭数86.6千頭（前年比97.4％）、生産量28.2千トン（同98.7％）と出荷頭数、生産量ともに前年を下回ると予測する。
（2）輸入
4月の輸入通関実績は、全体で55.4千トンと前年を上回った。（前年比104.2％、前月比160.4％）。内訳ではチルド：16.0千トン（前年比107.7％、前月比115.5％）、フローズン：39.4千トン（前年比102.8％、前月比190.5％）となった。輸入相手国別では、チルドはカナダ、豪州、ニュージーランドが、フローズンは豪州、米国が増加した。
（参考：形態別相手国別輸入数量）
チルド：豪州8.6千トン（前年比123.7％）、米国5.8千トン（同90.4％）、ニュージーランド0.7千トン（同104.5％）、カナダ0.7千トン（同142.3％）、メキシコ0.2千トン（同63.4％）
フローズン：豪州20.7千トン（前年比120.6％）、米国14.2千トン（同101.8％）、ニュージーランド1.7千トン（同75.6％）、カナダ1.6千トン（同50.0％）、メキシコ0.6千トン（同92.1％）
（独）農畜産業振興機構の需給予測によると、チルドは、5月はGW後の不需要期であり、豪州産で前年のような通関のずれがなく、米国産の減少が見込まれること等から前年同月を下回ると予測する。6月も豪州産や米国産の減少により下回ると予測する。フローズンは、5月は米国産を除く主要輸入先からの輸入量の減少が見込まれること等から下回ると予測し、6月は豪州産の増加が見込まれること等から、上回ると予測する。中国の豪州産に対するセーフガードの発動次第では豪州産の輸入量が増加する可能性がある。3か月平均では、チルドは下回り、フローズンは同水準と見込んでいる。
令和8年5月合計：43.3千トン（前年比89.5％）、チルド：13.3千トン（同82.0％）、フローズン：30.0千トン（同93.3％）
令和8年6月合計：41.2千トン（前年比97.6％）、チルド：12.8千トン（同90.8％）、フローズン：28.4千トン（同101.0％）
直近3か月（4月～6月）平均 合計：46.6千トン（前年比97.3％）、チルド：13.8千トン（同91.7％）、フローズン：32.8千トン（同99.9％）
需要
（1）家計
（2）小売
日本チェーンストア協会が公表した4月販売概況によると、畜産品の売上は901.1億円（店舗調整後で前年比105.2％）となり、前年を上回った。豚肉、鶏肉は好調だったが、牛肉は鈍かった。鶏卵の動きは良かったが、ハム・ソーセージの動きは鈍かった。
（3）外食
業態別：
①ファーストフード 前年比109.6％ 一部の業態では客数の伸び悩みもあったが、各種CPや期間限定商品・新メニュー等の投入などが奏功し売上を伸ばした
②ファミリーレストラン 前年比106.5％ GWに合わせた各種CPや低価格業態が好調だった。焼肉は春休み需要が堅調に推移、予約サイトの来店直前予約サービス活用で売上伸長
③ディナーレストラン 前年比105.8％ 中東情勢が先行き不透明の中、法人宴会の低調、食べ放題業態の堅調など各社まちまち。中国以外の訪日客や国内客増加もあり堅調
④居酒屋 前年比103.0％ 歓送迎会需要が一服し、低価格ランチの導入やピーク時間帯前に団体予約を受け入れるなど集客に工夫し売り上げを維持する
（4）輸出
在庫
市況
（1）5月～6月
GW明け以降の末端需要はふるわず、畜種問わず荷動きは鈍化した。和牛5等級は下旬にかけて下げ基調となったものの、交雑種含めて高値圏で推移した。
6月は不需要期であり、すでに梅雨入りしている地域もみられ、物価高の中で牛肉は厳しい販売環境が続く。枝肉相場は和牛はやや軟調に推移するとみられるものの、出荷頭数が少ない交雑種は高値を維持するとみられる。