相場情報
食肉情勢（令和7年6月）
牛肉
供給
（1）国産
4月の成牛と畜頭数は、94.9千頭（前年比98.3％）と前年を下回った。内訳を見ると、和牛：48.0千頭（前年比103.1％）、交雑牛：22.7千頭（同101.6％）、乳牛去勢：9.1千頭（同81.3％）となった。
5月の成牛と畜頭数は、速報値（5月31日まで集計）で83.2千頭（前年比94.5％）と前年を下回る見込みとなった。
（独）農畜産業振興機構の需給予測（5月28日公表）によると、5月の出荷頭数は、交雑種が増加するものの、和牛および乳用種の減少が見込まれることから、前年同月を下回ると予測する。6月は、乳用種の減少が見込まれるものの、和牛および交雑種が増加することから、前年同月並みと予測する。（5月 85.7千頭（前年比96.8％）、6月 85.3千頭（同100.2％））3か月平均（4月～6月）では、出荷頭数88.8千頭（前年比98.4％）、生産量28.4千トン（同98.1％）と前年同期を下回る予測となっている。
（2）輸入
4月の輸入通関実績は、全体で53.1千トンと前年を下回った（前年比84.0％、前月比171.5％）。内訳ではチルド：14.9千トン（前年比81.7％、前月比111.3％）、フローズン：38.3千トン（前年比84.9％、前月比217.3％）となった。輸入相手国別では、チルドはメキシコ以外の主要国が減少し、フローズンは主要国全てが減少した。
（参考：形態別相手国別輸入数量）
チルド：豪州7.0千トン（前年比79.3％）、米国6.4千トン（同81.4％）、ニュージーランド0.7千トン（同94.1％）、カナダ0.5千トン（同90.5％）、メキシコ0.2千トン（同207.1％）
フローズン：豪州17.2千トン（前年比81.0％）、米国13.9千トン（同96.6％）、カナダ3.2千トン（同65.8％）、ニュージーランド2.2千トン（同75.4％）、メキシコ0.6千トン（同67.9％）
（独）農畜産業振興機構の需給予測によると、為替相場や現地価格の高止まりの影響などにより、チルドは、主要国先を含むほとんどの輸入先からの輸入量の減少が見込まれることから、5月、6月ともに前年同月を下回ると予測する。フローズンは、輸入品在庫量が比較的高水準であること等により、米国を除く主要輸入先からの輸入量の減少が見込まることから、5月、6月ともに下回ると予測している。3か月平均でも、チルド、フローズンともに下回ると見込んでいる。
令和7年5月合計：43.7千トン（前年比90.1％）、チルド：14.9千トン（同83.8％）、フローズン：28.8千トン（同93.7％）
令和7年6月合計：44.2千トン（前年比92.9％）、チルド：15.8千トン（同89.2％）、フローズン：28.4千トン（同95.2％）
直近3か月（4月～6月）平均 合計：46.9千トン（前年比88.4％）、チルド：14.8千トン（同82.9％）、フローズン：32.1千トン（同91.2％）
需要
（1）家計
（2）小売
日本チェーンストア協会が公表した4月販売概況によると、畜産品の売上は838.2億円（店舗調整後で前年比104.5％）となり、前年を上回った。豚肉、鶏肉の動きは良かったものの、牛肉は鈍かった。鶏卵の動きは良かったが、ハム・ソーセージは鈍かった。
（3）外食
業態別：
①ファーストフード 前年比104.4％ 各種CPや期間限定商品、お得なランチメニューが好調。春休みの家族需要が追い風となり割安感のある商品が好調。
②ファミリーレストラン 前年比108.4％ コスパ重視の消費が続く一方で、GW中は高価格メニューも堅調。焼肉は、春休みを中心に客足の戻りが見られた。
③ディナーレストラン 前年比107.7％ 花見シーズンに過去最高の訪日者数が重なり、都心部を中心に好調。お得感のある平日ランチメニューが家族連れに好評。
④居酒屋 前年比104.3％ 寒暖差の大きかった前月と比べて気候が安定したことで客足が戻りはじめ堅調。
（4）輸出
在庫
市況
（1）5月～6月
5月は、GW需要の反動や消費者の節約志向等から消費が振るわず和牛は前年は上回ったが、前月は下回った。交雑は、和牛代替需要から需給が引き締まり前年・前月ともに上回った。乳牛去勢は、輸入牛肉代替需要が続いているものの、GWの反動等から需給が緩み前年は上回ったが前月は下回った。
6月は、消費者の節約志向が継続する中で、「父の日」等のイベントがあるものの、昨年より早い梅雨入りにより消費が伸び悩むこと等から、和牛・交雑とも弱含みを見込む。一方、乳牛去勢は、輸入牛肉代替需要は根強いものの、消費の伸び悩み等により弱含みを見込む。