相場情報
食肉情勢（令和8年5月）
牛肉
供給
（1）国産
3月の成牛と畜頭数は、88.3千頭（前年比99.6％）と前年並みとなった。内訳を見ると、和牛：43.4千頭（前年比98.8％）、交雑牛：21.7千頭（同104.1％）、乳牛去勢：8.8千頭（同95.4％）となった。
4月の成牛と畜頭数は、速報値（4月30日まで集計）で90.4千頭（前年比95.2％）と前年を下回る見込みとなった。
（独）農畜産業振興機構の需給予測（4月27日公表）によると、4月の出荷頭数は、前年同月をわずかに上回ると予測されていた。5月は、全品種で出荷頭数の減少が見込まれることから前年を下回ると予測する。（4月 96.2千頭（前年比100.9％）、5月 78.8千頭（同92.7％））3か月平均（3月～5月）では、出荷頭数87.9千頭（前年比97.9％）、生産量28.5千トン（同99.3％）と出荷頭数は前年同期を下回り、生産量は前年並みと予測する。
（2）輸入
3月の輸入通関実績は、全体で34.5千トンと前年を上回った。（前年比111.4％、前月比112.4％）。内訳ではチルド：13.9千トン（前年比103.7％、前月比140.1％）、フローズン：20.7千トン（前年比117.3％、前月比99.2％）となった。輸入相手国別では、チルドは豪州、カナダが、フローズンは豪州、米国が増加した。
（参考：形態別相手国別輸入数量）
チルド：豪州7.7千トン（前年比116.0％）、米国4.5千トン（同83.4％）、カナダ0.9千トン（同187.8％）、ニュージーランド0.6千トン（同98.9％）、メキシコ0.2千トン（同73.9％）
フローズン：豪州9.9千トン（前年比135.1％）、米国7.7千トン（同128.0％）、カナダ1.4千トン（同64.6％）、ニュージーランド0.9千トン（同80.9％）、メキシコ0.3千トン（同44.4％）
（独）農畜産業振興機構の需給予測によると、GWで引き合いが増加しているものの、現地価格の高止まりや為替相場の影響等により、チルドは、4月は主要輸入先である米国産の輸入量の減少が見込まれること等から下回ると予測する。5月は主要輸入先である豪州産で前年のような通関のずれが見込まれないこと等から下回ると予測する。フローズンは、現地価格の高止まりや為替相場の影響等により、米国産を除く主要輸入先の輸入量の減少が見込まれること等から、4月、5月ともに下回ると予測する。3か月平均では、チルド、フローズンともに下回ると見込んでいる。
令和8年4月合計：49.0千トン（前年比92.3％）、チルド：14.0千トン（同94.4％）、フローズン：35.0千トン（同91.5％）
令和8年5月合計：41.2千トン（前年比85.1％）、チルド：12.3千トン（同75.8％）、フローズン：28.9千トン（同89.9％）
直近3か月（3月～5月）平均 合計：41.5千トン（前年比94.1％）、チルド：13.4千トン（同90.6％）、フローズン：28.1千トン（同95.9％）
需要
（1）家計
（2）小売
日本チェーンストア協会が公表した3月販売概況によると、畜産品の売上は907.8億円（店舗調整後で前年比103.6％）となり、前年を上回った。豚肉、鶏肉は好調だったが、牛肉は鈍かった。鶏卵の動きは良かったが、ハム・ソーセージの動きは鈍かった。
（3）外食
業態別：
①ファーストフード 前年比106.4％ 一部の業態では客数の伸び悩みもあったが、春の新CMや期間限定商品・新メニューの投入、お得なCP等で集客増につながり売上伸長。
②ファミリーレストラン 前年比104.9％ 低価格業態が牽引し、客単価上昇と店舗増で売上を伸ばした。焼肉は引き続きお得なCPの好調に加え、春休みや歓送迎会の需要も好調。
③ディナーレストラン 前年比104.8％ 宴会需要は各社でばらつきがあり、中東情勢の影響で法人宴会の低調もみられたが、中小グループの宴会、中国以外のインバウンド需要は概ね堅調。
④居酒屋 前年比104.1％ 歓送迎会や月間を通して中小グループの宴会を中心に堅調に推移。低価格ランチの投入やメニュー価格維持で集客し、売上伸長。
（4）輸出
在庫
市況
（1）4月～5月
4月の枝肉相場は出回り頭数が少ない影響から、前年・前月を上回り、引き続き強含みの推移であった。特に和牛の4等級以下および交雑牛・乳牛去勢の上昇割合が大きかった。
5月はGW需要の反動で下がることが予測されるものの、出荷頭数が前年より少ない見込みであることから横ばいから若干の下落を見込む。乳牛去勢は、引き合いは継続しているものの、価格は一服感もみられる。